Соки и здоровье

Пить соки или нет? Если пить, то какие, сколько и для чего? Такие вопросы возникают у многих, когда речь заходит о соках. Для верного решения зачастую не хватает просто профессиональной информации и желания ею воспользоваться. А между тем соки - одна из основ правильного питания, от которого во многом зависит наше здоровье.

Соки пить хорошо – так считает большинство из нас. Почему – знают очень немногие. Фрукты и овощи, безусловно, полезны. Но в результате длительного хранения, от момента сбора до продажи, потеря ряда ценных веществ в них неизбежна. Прежде всего, это касается витаминов. Поэтому соки – экстракт всего полезного, что есть во фруктах и овощах – ценнейший пищевой продукт.

Что хорошего в соках?

Фруктовые и овощные соки – источник разнообразных углеводов, органических кислот, пектина, витаминов и минералов. Овощные соки богаты микро- и макроэлементами – калием, натрием, кальцием, железом, йодом, эффективно восстанавливают организм в стрессовых ситуациях и, являясь низкокалорийным продуктом питания, используются для похудения и нормализации обмена веществ, в решении проблем с кишечником. Фруктовые и ягодные соки более калорийны за счёт высокого содержания природных сахаров, содержат витамины, каротиноиды и минералы. Они великолепно очищают организм, повышают устойчивость к инфекционным заболеваниям, улучшают работу жизненно важных органов. При повышенных умственных и физических нагрузках их можно комбинировать с овощными.

Как они работают?

Действие соков на организм поистине уникально. Помимо освежающего действия они обладают свойствами биогенных стимуляторов, повышая работоспособность, устойчивость к ряду болезней. Биологически активные компоненты сока обезвреживают токсины, положительно влияют на иммунитет, способствуют быстрому заживлению ран, обладают противораковым действием.

Эффективность воздействия объясняется тем, что соки, благодаря жидкой консистенции, требуют незначительных энергетических затрат при всасывании в кишечнике и сразу же включаются в обмен веществ, активизируя биохимические процессы. Соки благоприятно влияют на сам процесс пищеварения и усвоения пищи. Диетологами показано, что, например, яблочный сок помогает при анемии и гастрите, томатный – при гипертонии, виноградный используется для очищения организма от вредных веществ, гипертонии, абрикосовый, персиковый и сливовый соки – источники натрия, незаменимого при физических нагрузках. Благодаря природным фенолам соки эффективны в профилактике и лечении онкологических, сердечно-сосудистых и аллергических заболеваний. Лечебное действие часто бывает таким быстрым и выраженным, что человек надолго забывает о применении лекарственных препаратов.

Какой сок лучше?

В зависимости от способа приготовления существует несколько видов соков.

Свежевыжатый сок производится путем прямого отжима из плодов и не подвергается дальнейшей обработке. На первый взгляд это самый полезный вариант натурального сока. Но есть ряд моментов, на которые необходимо обратить внимание:

  • фрукты и овощи спустя буквально несколько часов после сбора начинают терять определённое количество витаминов из-за быстрого разрушения и прекращения их синтеза. Поэтому, насколько они будут полезны, когда попадут на наш стол, зависит от условий хранения и транспортировки;
  • при чистке фруктов и овощей разрушается от 16 до 22% витамина C;
  • внешне красивые фрукты и овощи могут оказаться генетически модифицированными, а для их выращивания может использоваться большое количество удобрений, других химикатов, и нет никакой гарантии, что эти плоды выращены в экологически благоприятных условиях.

Восстановленный сок – это сок, который восстанавливают из концентрированного сока. Концентрированный сок получают из сока прямого отжима путём выпаривания или вымораживания из него части воды. Затем концентрированный сок восстанавливают водой (ровно тем же количеством, которое было удалено в процессе производства концентрированного сока) на месте розлива в готовую упаковку. Так получается сок промышленного производства – современный продукт высокого качества.

Анатолий Хавкин
доктор медицинских наук, профессор



Назад в раздел